| Asiatisches Rinder-Carpaccio |
Auberginen-Frühlingsrollen |
| Blaukraut-Salat mit Walnüssen und Orangen |
Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen, Reh-Tranchen |
| Blumenkohl-Creme-Suppe mit Blumenkohl-Röschen und Pesto |
Burrata-Brotsalat |
| Calamaretti und Tomate auf Focaccia |
Edamame mit Glasnudel-Salat |
| Feldsalat mit Speckchips und gebratenen Birnen-Spalten |
Gänsefleisch-Pflanzerl |
| Gebratener Bimi |
Gebratener grüner Spargel |
| Gefülltes Carpaccio vom Rinder-Filet |
Gekneteter Spitzkohl-Salat mit Blutwurst und Sauerrahm |
| Geraspeltes Hokkaido-Chutney |
Geschmortes Weißkraut deluxe |
| Grüne Gazpacho mit Joghurt-Schaum und Thymian-Croûtons |
Gratinierte Salsiccia-Aubergine |
| Hamachi-Ceviche mit gebackenem Wan Tan |
Jakobsmuscheln, Zitronen-Mandel-Vinaigrette, Spargel |
| Königskrabbe und Hummer |
Kalb-Zunge mit Nuss-Brot-Schmelze, Kürbis, Curry-Milch |
| Kaninchen-Frikassee im Blätterteig-Törtchen |
Karotten-Tatar, Eigelb, Morcheln und Zitronen-Panko |
| Karotten-Tatar |
Knuspriges Sushi à la Forelle Blau |
| Krabbenbrot -– pochierte Wachteleier mit Nordseekrabben |
Lauwarmes Doraden-Carpaccio mit Spitzkohl und Papaya |
| Mango mit Jakobsmuscheln |
Mixed Pickles vom Rhabarber mit Parma-Schinken |
| Pesto-Tomate |
Puten-Leberkäse |
| Räucherlachs-Praline im Schüttelbrot-Mantel |
Roh marinierte, rote Riesen-Garnelen mit Couscous-Salat |
| Roh marinierter Lachs Ceviche mit Kräuter-Pesto |
Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen |
| Roher Carabinero mit Spargel-Salat, Safran-Vinaigrette |
Rote-Bete-Suppe, Frühlingsrollen von Forelle, Meerrettich |
| Rucola-Salat mit Champignons und Laugen-Crostini |
Safran-Spargel-Salat |
| Salat von Fenchel mit Orangen-Safran-Vinaigrette |
Spargel-Salat mit pochierten Wachteleiern |
| Staudensellerie Süß-Sauer |
Tatar mit Ei und Essig-Gurken |