| Auberginen-Saibling-Röllchen mit Basilikum-Pesto |
Bachsaibling mit Wacholder-Soße und zweierlei Bete |
| Ceviche vom Bachsaibling mit Pfannenbrot |
Chawanmushi mit Saibling, -Kaviar und mixed Pickles |
| Egg Benedict mit Saibling-Tatar, Avocado, Hollandaise |
Fenchel-Mayonnaise, Fisch, Kohlrabi, Schnittlauch-Pesto |
| Fisch-Pflanzerl, Spargel-Salat, Limetten-Hollandaise |
Fisch-Pflanzerl, Zitronen-Mayonnaise, Kartoffelstroh |
| Fischstäbchen im Tramezzini-Mantel, Kartoffel-Stampf |
Gepickelter Rhabarber, Rhabarber-Kaviar, Ofen-Rhabarber |
| Konfierter Saibling, Apfel-Blutampfer-Risotto, Pesto |
Lachs-Filet, Saibling-Filet, Fenchel-Gemüse |
| Saibling im Buttermilch-Sud mit Tomate, Zuckerschoten |
Saibling im Kartoffel-Kräutersud, Kartoffel-Stampf |
| Saibling mit Möhren, Salbei-Zitronen-Butter und Gnocchi |
Saibling mit Zitronen-Kruste und Brunnenkresse-Püree |
| Saibling mit Zucchini-Mangold-Röllchen, Honig-Senf-Dip |
Saibling, Kartoffel-Stampf, Spargel, Kräuter-Soße |
| Saibling, Meerrettich, Rote-Bete-Püree, Kartoffel-Stroh |
Saibling, Paprika-Yuzu-Soße, Karotten-Püree, Paprika |
| Saibling, Rahmkraut, Pumpernickel-Crunch, Chips |
Saibling, Spitzkohl, Spitzkohl-Birnen-Creme, Pistazien |
| Saibling-Ffilet, Ponzu-Ahorn-Lack, Erbsen-Püree, Salat |
Saibling-Filet mit Estragon-Soße, Linsen-Kürbis-Gemüse |
| Saibling-Filet mit Fenchel-Gemüse und Safran-Soße |
Saibling-Filet mit Kartoffel-Püree, glasierte Karotten |
| Saibling-Filet mit Meerrettich-Soße, Kartoffel-Stampf |
Saibling-Filet mit Sellerie-Püree, Rote-Bete-Vinaigrette |
| Saibling-Filet mit Spargel-Spitzen und Mangold-Risotto |
Saibling-Filet mit Walnuss-Creme, Birnen-Chutney, Salat |
| Saibling-Filet, Estragon-Sahne-Soße, Kürbis-Ofen-Gemüse |
Saibling-Filet, Kräuterkruste, Ziegenkäse, Chutney |
| Saibling-Filet, Tatar vom Saibling mit Wasabi-Mayonnaise |
Saibling-Forellen-Tatar, Feldsalat, Kaviar-Schmand, Chips |
| Saibling-Nocken mit Mangold, Petersilien-Kartoffeln |
Saibling-Praline, Sauerrahm-Röllchen mit Saibling |
| Saibling-Tatar mit Kürbis-Perlen, Kürbis-Creme, Kürbis |
Saibling-Tatar, Fenchel, Crème-fraîche, Knusper-Segel |
| Saibling-Tatar, Kartoffel-Püree, Sülze, Ei, Rote Bete |
Saibling-Tatar, Rote-Bete-Carpaccio, Pumpernickel-Crunch |
| Spargel im Sesam-Mantel, Saibling, Pak Choi, Hollandaise |
Spargel im Teig, Saibling, Rhabarber-Rouille, Gnocchi |
| Spinatnocke mit Saibling, Buttermilchsud, Bärlauchöl |
Steinpilz-Bouillon, Cannelloni mit Pilz-Soße, Polenta |