| ‘Smoking Joe‘ mit Wildlachs und Chili-Butter |
Auberginen-Lachs-Tarte Kapern-Butter, Rote-Bete-Carpaccio |
| Auf Gewürzsalzbett gegarter Wolfsbarsch, Linsen-Salat |
Avocado-Lachs-Tatar mit Rösti und sautierten Garnelen |
| Beignets von der Forelle mit Zitrus-Chutney |
Duo vom Lachs mit Kürbiskern-Sesam-Kräckern |
| Fisch-Trilogie mit Avocado-Wasabi-Espuma |
Forellen-Creme-Nocken im Chipsmantel und Feldsalat |
| Forellen-Filet mit Papadam, Papaya, Curry-Avocado-Dip |
Forellen-Mousse mit Salat-Beilage und Croûtons |
| Forellen-Ravioli in Tomaten-Estragon-Butter |
Forellen-Türmchen, Apfel, Rote Bete, Meerrettich-Creme |
| Gazpacho mit Lachsspieß und Knoblauch-Baguette |
Gebeizter Lachs mit Apfel-Avocado-Tatar |
| Geräuchertes Bachforellen-Filet auf Roter Bete |
Heilbutt mit Krustentier-Soße und Tomate, Avocado |
| Heilbutt-Filet mit Schwarzwurzel-Gemüse und Orangen-Soße |
Lachs-Ceviche mit Paprika-Mango-Ragout |
| Lachs-Filet mit Kartoffel-Paprika-Waffeln und Tsatsiki |
Lachs-Filet mit Reibekuchen und Honig-Senf-Dill-Soße |
| Lachs-Gurken-Suppe, Lachskaviar-Topping, Knusper-Stange |
Lachs-Praline, Avocado-Mango-Füllung, Tempura-Spargel |
| Lachs-Tataki, Lachs-Tatar, Avocado und Wasabi-Mayonnaise |
Lachs-Tatar auf Süßkartoffel-Plätzchen mit Mojo verde |
| Lachs-Tatar mit Avocado und Zitronen-Vinaigrette |
Lachs-Tatar mit Mango-Papaya-Relish und Limonen-Soße |
| Lachs-Tatar mit Rösti und Dill-Schaum |
Lachs-Tatar mit Rettich-Carpaccio und Limetten-Schaum |
| Lachs-Tatar, Fenchel-Carpaccio mit gratinierten Austern |
Lachscarpaccio mit Avocado-Prosecco-Creme und Fenchel |
| Marinierter Lachs mit Blattspinat und Miso-Sesam-Soße |
Millefeuille von grünem Apfel, Rote Bete, Räucherforelle |
| Pfannkuchen mit Lachs-Füllung auf Rucola-Salat-Bett |
Saibling-Tatar mit Rettich-Carpaccio und Wasabi-Creme |
| Sashimi vom Lachs mit Nussbutter und Schnittlauch |
Seelachs-Filet mit Schwarzbrot-Salat |
| Spinat-Pfannkuchen, Räucher-Forelle, Zitronen-Dill-Creme |
Variation vom Lachs mit Linsen-Gemüse, Avocado-Mousse |
| Wolfsbarsch mit Harissa-Butter, Rhabarber-Mangold-Gemüse |
Wolfsbarsch-Tatar, Sauerampfer-Creme, Artischocken-Salat |
| Zander mit Spargel-Zucchini-Gemüse, Frühkartoffeln |
Zander-Filet auf Linsen-Kartoffel-Salat mit Speckschaum |
| Zander-Filet auf Sherry-Linsen mit Beurre blanc, Speck |
Zander-Filet mit Mungobohnen-Salat und Sesam-Chips |