| Dreierlei von der Wachtel, Kartoffel-Creme, Trüffel-Soße |
Gefülltes Kaninchen-Rücken-Filet mit Steinpilz-Risotto |
| Geschmortes Kaninchen mit Ofen-Kartoffeln und Zucchini |
Hasen-Filet im Teig-Mantel mit glasierten Kirschen |
| Hirsch-Filet mit Morchel-Rahm-Soße und Spätzle |
Hirsch-Filet mit Steinpilz-Risotto und glasierten Möhren |
| Hirsch-Filet, Kürbis-Pfifferling-Gemüse, Quinoa-Crumble |
Hirsch-Filet-Spitzen in Wachholder-Zimt-Soße |
| Hirsch-Rücken, Pilzbutter, Gewürz-Soße, Rosenkohl, Rösti |
Hirschkalb-Rücken mit Rotwein-Soße und Waldpilzen |
| Kaninchen-Filet mit Honig-Sesam-Kruste, Pilz-Risotto |
Kaninchen-Filet, Rettichsalat, Kaninchen-Essenz, -Wan-Tan |
| Kaninchen-Rücken im Brot-Mantel mit Kräuter-Seitlingen |
Panierter Reh-Rücken mit Steinpilz-Soße und Knöpfle |
| Reh-Filet im Wirsingblatt mit Feigen-Kompott, Spätzle |
Reh-Filet mit Maronen und gefüllten Steinpilzen |
| Reh-Filet mit Pfifferlingen, Rahm-Soße, Servietten-Knödel |
Reh-Filet mit Rotwein-Soße, Pfifferlingen und Spätzle |
| Reh-Filet mit Semmel-Knödeln und Pilz-Soße |
Reh-Geschnetzeltes mit Knöpfli und gebackener Birne |
| Reh-Geschnetzeltes mit Shiitake und Spätzle |
Reh-Lachs im Filoteig, Steinpilze, Chicorée, Rotwein-Soße |
| Reh-Medaillons mit Kartoffel-Plätzchen und Champignons |
Reh-Medaillons mit Kräuterseitlingen und Maronen-Püree |
| Reh-Medaillons mit Morcheln und Birnen-Kartoffel-Püree |
Reh-Medaillons mit Portwein-Soße und Pfifferlingen |
| Reh-Rücken in Bienenwachs mit Steinpilzen, Maronen-Püree |
Reh-Rücken mit Pilzen, Spätzle und Rahm-Soße |
| Reh-Rücken mit Wild-Soße und Rotkohl-Orangen-Salat |
Reh-Rücken, Butter-Spätzle, Karotten, Steinpilz-Soße |
| Reh-Ragout mit Servietten-Knödeln |
Reh-Schnitzel mit Walnuss-Kruste und Karotten-Linguine |
| Reh-Schnitzel, Nuss-Panade, Pilzr-Rahm-Soße, Salat |
Rehfilet, Kartoffel-Püree, Pfifferlinge, Rotwein-Soße |
| Steinpilz-Risotto mit Wachtel-Brust |
Straußen-Filet mit Pfifferlingen in Thymianrahm |
| Taube mit Morchel-Soße, Chicorée und Kürbis-Püree |
Tauben-Brust, Wirsing-Mantel, Safran-Schaum, Risotto |
| Wild-Geschnetzeltes mit Pilzen und Oliven-Kartoffeln |
Wildschwein-Filet, Mandel-Kruste, Rahm-Soße, Steinpilzen |
| Wildschwein-Geschnetzeltes mit Trüffel, Steinpilz-Polenta |
Wildschwein-Lende mit Sahne-Brokkoli und Wacholder-Soße |
| Wildschwein-Medaillons im Lardo-Mantel mit Grill-Gemüse |
Wildschwein-Medaillons, Sellerie-Kartoffel-Stampf, Pilze |