| Galantine von der Wachtel mit Selleriestroh und Pilzen |
Gams-Rücken mit Wild-Soße, Semmel-Knödel und Rosenkohl |
| Gams-Rücken, Rotwein-Soße mit Waldpilzen, Preiselbeeren |
Gefüllte Wachtel, Portwein-Soße, Speck-Aprikosen, Pilze |
| Gröstl von Semmelklößen, Rehrücken, Rotkohl-Salat |
Hasen-Rücken in Preiselbeer-Rotwein-Soße, Mais-Plätzchen |
| Hirsch-Filet, Amaranth-Walnuss-Topping, Pfifferlinge |
Hirsch-Filet, Rotwein-Soße, Rahm-Wirsing, Schupfnudeln |
| Hirsch-Karree, Panko-Crunch,Wild-Soße, Sellerie-Püree |
Hirsch-Medaillons, Granatapfel-Soße, Kürbis-Püree, Salat |
| Hirsch-Rücken, Frühlingsrolle, Rotkohl-Salat, Sellerie |
Hirsch-Schnitzel, Preiselbeer-Kompott, Wurzel-Gemüse |
| Hirschkalb-Rücken mit Topinambur-Püree, Mandel-Crunch |
Hirschkalb-Rücken, Walnuss-Kruste, Rosenkohl-Stampf |
| Hirschrücken-Steak Johannisbeer-Soße, Rotkohl, Maronen |
Kaninchen im Schinken-Mantel mit Pastinaken-Püree |
| Kaninchen-Rücken mit Pilz-Risotto, Rotwein-Jus, Chutney |
Linsen-Salat mit Wachtel, Pistou, Blattsalat, Kartoffel |
| Maibock mit Wildjus, Süßkartoffel- und Pastinaken-Püree |
Reh, Kruste, Rotwein-Zwiebeln, Sellerie-Kartoffel-Püree |
| Reh-Filet mit Käuterseitlingen und Sellerie-Püree |
Reh-Filet mit Kräuter-Kruste und Braten-Soße |
| Reh-Filet, Pfifferlinge, Preiselbeer-Rahm-Soße und Rösti |
Reh-Medaillons mit Orangenbutter und weißen Champignons |
| Reh-Medaillons, Portwein-Soße, Sellerie-Püree, Bohnen |
Reh-Röllchen im Schinken-Mantel, Preiselbeer-Soße |
| Reh-Rücken Baden-Baden |
Reh-Rücken im Tramezzini-Mantel, Spitzkohl, Rosenkohl |
| Reh-Rücken im Tramezzini-Pistazien-Mantel mit Schalotten |
Reh-Rücken mit Gin-Portwein-Soße und Kartoffel-Gratin |
| Reh-Rücken mit Shiitake-Rotwein-Soße, Kartoffel-Stampf |
Reh-Rücken mit Wildjus, Schupfnudeln, Rosenkohl, Crunch |
| Reh-Rücken, Portwein-Schalotten, Endivien-Päckchen, Püree |
Reh-Rücken, Rotwein-Soße, Kartoffel-Sellerie-Püree |
| Reh-Rücken, Rotwein-Soße, Sellerie-Püree, Rote-Bete |
Reh-Rücken, Sellerie-Kartoffel-Stampf, Pilze, Soße |
| Reh-Rücken, Spätburgunder-Soße, Möhren, Sellerie-Püree |
Reh-Schnitzel, Sellerie, Preiselbeer-Sauce, Coleslaw |
| Tauben-Brust mit Zwetschgen, Sellerie-Püree und -Stroh |
Wachtel-Brüste, Kräuter-Graupen, Champignon-Rahm-Soße |
| Wachtel-Brust im Speckmantel, Datteln, Pilze, Sellerie |
Wachtel-Brust, Speck-Datteln, Karotten, Pilze, Sellerie |
| Wildschwein-Filet mit Wild-Soße, Chicorée, Nuss-Spätzle |
Wildschwein-Schnitzel im Walnussmantel mit Wurzel-Gemüse |