| Barbecue-Lachs, Blumenkohl-Salat und Sauerrahm-Dressing |
Dialog zwischen geräucherter und gebratener Forelle |
| Frische Markerbsen-Suppe |
Geräucherter Saibling, Orangen-Kardamom-Suppe, Kaviar |
| Kartoffeln-Salat, Spargel, dicke Bohnen, Forellen-Kaviar |
Knusper-Blätter, Ziegen-Frischkäse, Kräuter, Kaviar |
| Konfiertes Bio-Ei, Red-King Lachs, Spinat, Bianchetti |
Lachs-Tatar mit Rucola und Balsamico-Vinaigrette |
| Rösti mit Lachs |
Saibling mit Hibiskus-Emulsion und Schwarzwurzeln |
| Sauerkraut-Tarte mit Räucherfisch-Mousse |
Schwedische Festtagsplatte |
| Törtchen vom gebeizten Saibling |