| Altwiener Kartoffel-Salat mit konfiertem Saibling |
Asia-Makrele mit Curry-Schaum und Teigtaschen |
| Backfisch mit Kartoffel-Salat und Remoulade |
Brathering mit Bratkartoffel-Salat |
| Bratkartoffeln mit Räucher-Forelle und Radieschen |
Ceviche mit Kaffir-Limetten-Blättern und Chili |
| Ceviche vom Saibling, Nussbutter, Radieschen, Röst-Mais |
Ceviche-Salat mit Matjes |
| Confierter Lachs mit Gemüse und Süßkartoffeln |
Feldsalat mit Süßkartoffel-Dressing und Fisch-Würfeln |
| Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat |
Fjord-Forelle mit Buttermilch-Soße und Dill |
| Forelle blau, Meerrettich-Soße, Petersilien-Kartoffeln |
Forelle Müllerin mit Salzkartoffeln und Kopfsalat |
| Forelle Müllerin, gebratene Salatherzen, Salzkartoffeln |
Forellen-Filet mit Kartoffel-Käse-Risotto, Radieschen |
| Frischkäse-Terrine mit Lachs |
Gebeizter Lachs mit Speck-Chips und Avocado-Birnen-Salat |
| Gebratener Römer-Salat mit Thunfisch-Creme, Spiegelei |
Geräucherte Maischollen-Röllchen, Rübchen, Risotto |
| Kabeljau mit Radieschen-Remoulade und Bratkartoffeln |
Kartoffel-Salat mit Kabeljau und Sauce tartare |
| Kohlrabi-Spargel-Salat mit gezupfter Räucherforelle |
Lachs à la bordelaise mit Knackerbsen-Salat |
| Lachsforelle mit Zitronen-Vanille-Butter, Kartoffel-Salat |
Makrelen-Filet, Sauce gribiche, Spargel-Radieschen-Salat |
| Matjes mit Erbsen-Püree und Speck |
Matjes mit Rettich-Salat |
| Matjes-Tatar mit Curry und Apfel |
Mojito-Ceviche mit Kabeljau, Avocado-Creme, Radieschen |
| Pellkartoffeln mit Joghurt-Remouladen-Soße |
Pochiertes Ei, Kartoffel-Schaum, Forellen-Remoulade |
| Räucher-Forelle |
Saibling auf Ofen-Gemüse |
| Saibling mit Apfelsud, Fenchel-Salat, Crème-fraîche |
Saibling-Filet mit Krenkruste, Brunnenkresse-Püree |
| Saibling-Filet, Radieschen-Gemüse und Kohlrabi-Schaum |
Schlemmer-Filet auf roh mariniertem Wurzelwerk |
| Sommerrollen vom Spitzkohl mit Salsa, Zander-Filet |
Sylt-Makrele, Sauce tartare, Bratkartoffeln |
| Tatar von Matjes mit Kartoffel-Mousse |
Tatar von Räucherforelle mit Schnittlauch-Vinaigrette |
| Thunfisch und Hummer mit Melone, Miso, Yuzu und Ingwer |
Warmes Crostino mit jungem Spinat und pochiertem Ei |