| Altwiener Kartoffel-Salat mit konfiertem Saibling |
Asia-Makrele mit Curry-Schaum und Teigtaschen |
| Backfisch mit Kartoffel-Salat und Remoulade |
Brathering mit Bratkartoffel-Salat |
| Ceviche mit Kaffir-Limetten-Blättern und Chili |
Ceviche vom Saibling, Nussbutter, Radieschen, Röst-Mais |
| Ceviche-Salat mit Matjes |
Confierter Lachs mit Gemüse und Süßkartoffeln |
| Feldsalat mit Süßkartoffel-Dressing und Fisch-Würfeln |
Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat |
| Fjord-Forelle mit Buttermilch-Soße und Dill |
Forelle blau, Meerrettich-Soße, Petersilien-Kartoffeln |
| Forelle Müllerin mit Salzkartoffeln und Kopfsalat |
Forelle Müllerin, gebratene Salatherzen, Salzkartoffeln |
| Forellen-Filet mit Kartoffel-Käse-Risotto, Radieschen |
Frischkäse-Terrine mit Lachs |
| Gebeizter Lachs mit Speck-Chips und Avocado-Birnen-Salat |
Gebratener Römer-Salat mit Thunfisch-Creme, Spiegelei |
| Geräucherte Maischollen-Röllchen, Rübchen, Risotto |
Kabeljau mit Radieschen-Remoulade und Bratkartoffeln |
| Kartoffel-Salat mit Kabeljau und Sauce tartare |
Kohlrabi-Spargel-Salat mit gezupfter Räucherforelle |
| Lachs à la bordelaise mit Knackerbsen-Salat |
Lachsforelle mit Zitronen-Vanille-Butter, Kartoffel-Salat |
| Makrelen-Filet, Sauce gribiche, Spargel-Radieschen-Salat |
Matjes mit Erbsen-Püree und Speck |
| Matjes mit Rettich-Salat |
Matjes-Tatar mit Curry und Apfel |
| Mojito-Ceviche mit Kabeljau, Avocado-Creme, Radieschen |
Pellkartoffeln mit Joghurt-Remouladen-Soße |
| Pochiertes Ei, Kartoffel-Schaum, Forellen-Remoulade |
Räucher-Forelle |
| Saibling auf Ofen-Gemüse |
Saibling mit Apfelsud, Fenchel-Salat, Crème-fraîche |
| Saibling-Filet mit Krenkruste, Brunnenkresse-Püree |
Saibling-Filet, Radieschen-Gemüse und Kohlrabi-Schaum |
| Schlemmer-Filet auf roh mariniertem Wurzelwerk |
Scholle Finkenwerder Art, Kartoffel-Radieschen-Salat |
| Sommerrollen vom Spitzkohl mit Salsa, Zander-Filet |
Sylt-Makrele, Sauce tartare, Bratkartoffeln |
| Tatar von Matjes mit Kartoffel-Mousse |
Tatar von Räucherforelle mit Schnittlauch-Vinaigrette |
| Thunfisch und Hummer mit Melone, Miso, Yuzu und Ingwer |
Warmes Crostino mit jungem Spinat und pochiertem Ei |