| Auf Grün-Tee gedämpfte Forelle |
Backfisch mit Gemüse-Pommes und Remouladen-Soße |
| Bouillabaisse |
Ceviche mit Kaffir-Limetten-Blättern und Chili |
| Chili-Wasabi-Prawns, Thunfisch, Salat, Mango-Chutney |
Dorade mit Eigelb, Balsamico-Schaum und Belugalinsen |
| Dorade mit Limonen-Kruste, Champagner-Risotto, Romanesco |
Erbsen-Suppe mit Räucher-Bachsaibling, Apfel, Sellerie |
| Fisch-Suppe und Biskuit-Roulade mit Marillen-Marmelade |
Fisch-Suppe |
| Fischsuppe mit Schwertfisch und Garnelen |
Forelle blau, Schnittlauch-Beurre-blanc, Wurzelgemüse |
| Forelle, Wurzel-Gemüse, Harissa-Kartoffeln, Hollandaise |
Forellen-Filet mit Kartoffel-Käse-Risotto, Radieschen |
| Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Soße und Linsen-Salat |
Kabeljau im Safran-Muschel-Sud mit Paprika-Relish |
| Kabeljau, Sellerie-Schaum-Soße, Quitten-Kompott |
Karpfen im Tempura-Teig ausgebacken |
| Karpfen, Sellerie-Sesam-Salat, Zitrone und Meerrettich |
Lachs mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Blattsalat |
| Lachsforelle mit heimischem WOK-Gemüse |
Lachsforelle mit Wurzelgemüse und Sellerie-Püree |
| Linsen-Eintopf mit Räucheraal |
Linsen-Eintopf mit Räucherfisch |
| Papillote vom Kabeljau mit Gemüse und Wasabi-Schaum |
Peterfisch, Orangen-Zimtschaum, Petersilienwurzel-Püree |
| Polenta-Suppe mit gebratenem Zander und bunten Rüben |
Reis-Pfanne mit Fisch und Meeresfrüchten |
| Rotbarbe, Weißbier-Schaum, Kartoffel-Romanesco-Gröstl |
Rotbarsch mit Sellerie-Soße und Harissa-Kartoffeln |
| Schlemmer-Filet mit Bärlauch-Stampf |
Schlemmerfilet mit Bärlauch-Stampf |
| Seeteufel-Ossobuco, Kaviar-Linsen, Guanciale-Salsa |
Seezunge mit Pinienkern-Kruste und Nussbutter-Soße |
| Seezungen-Filets mit Sahne-Soße und pochierten Eiern |
Skrei mit Schwarzwurzel in Rahm, Sellerie-Püree |
| Skrei, Blutwurst-Kruste, Graupen-Risotto, Rote Bete |
Smörrebröd mit Roastbeef, Räucher-Hering, Räucher-Lachs |
| Wolfsbarsch im Vongole-Fond mit Chorizo, weißen Bohnen |
Wolfsbarsch mit Trüffel, Lauch und Kartoffel-Püree |
| Zander mit Nussbutter und Kartoffel-Stampf |
Zander, Majoran-Zwiebeln, Sellerie-Stroh, Kartoffel-Püree |
| Zander-Filet in Kartoffel-Kruste, Bohnen-Ragout, Soße |
Zitronengras Bowl mit Couscous und Räucherlachs |