| Bachsaibling mit grünem Spargel, Tomaten-Vinaigrette |
Butternusskürbis, Chilibirne, Saibling, Calamaretti |
| Ceviche vom Wolfsbarsch mit Fenchel und Grapefruit |
Feine Erbsen-Suppe mit Forelle á la Björn |
| Fjordlachs-Wan-Tan, Fjordlachs-Tatar mit Gurken-Sorbet |
Forelle mit Lauch-Tomaten-Gemüse |
| Forelle, Limone, Gurke |
Forellen-Filet in Weißwein-Marinade |
| Forellen-Zweierlei mit Apfel-Radieschen-Sud, Brotchips |
Gebackene Lachs-Praline |
| Gebratener Alpen-Lachs mit Gemüse-Bandnudeln und Safran |
Gebratener Lachs mit Fenchel und Pfirsich |
| Gefüllte Kartoffeln mit Kräuter-Creme und Lachs-Tatar |
Geräucherter Saibling auf Gurken-Kräuter-Remoulade |
| Grüne Brunnenkresse-Essenz mit Räucherfisch-Zigarren |
Heilbutt-Carpaccio, Gewürz-Tomaten, Curry-Grissini |
| Heilbutt-Filet mit Sommer-Salat |
Kleine Reibekuchen mit geräuchertem Forellen-Mousse |
| Knuspriges Sushi à la Forelle Blau |
Lachs im Gewürzsud, Gurken-Salat, Kokos-Mayonnaise |
| Lachs-Carpaccio mit Krebs-Fleisch und Schnittlauch |
Lachs-Carpaccio mit Limetten-Marinade und Zucchini |
| Lachs-Frikadellen auf Gurken-Nudeln und Kartoffeln |
Lachs-Salat mit exotischen Früchten und Rösti |
| Lachs-Timbale mit Joghurt-Anis-Soße und Feld-Salat |
Marinierter Gewürz-Lachs |
| Pescaccio vom Eismeer-Lachs, Spargel, Limetten-Dip |
Räucherforelle mit Fenchel-Orangen-Salat |
| Reibekuchen mit Räucher-Saibling, Meerrettich, Rucola |
Roh marinierter Fenchel, Saibling-Tatar, Tatar-Praline |
| Roh marinierter Lachs Ceviche mit Kräuter-Pesto |
Rote Bete Carpaccio mit Edel-Räucherfisch-Galetten |
| Rote Bete-Bowl mit geräucherter Forelle |
Rote-Bete-Suppe, Frühlingsrollen von Forelle, Meerrettich |
| Rote-Bete-Tatar mit gebeizter Forelle |
Saibling mit Kren-Kruste |
| Saibling-Röllchen, Kürbis-Salat, Granatapfel-Vinaigrette |
Schaum-Süppchen von Morcheln mit Sherry, Zander-Bällchen |
| Schnitte von Forelle mit Kräuter-Mayonnaise, Dill-Öl |
Smörrebröd, Heilbutt, Spinat, Radieschen, Erbsen, Algen |
| Teriyaki-Lachs mit pikantem Apfel-Salat |
Zander auf Paprika-Kraut mit Riesling-Schaum |
| Zander-Filet im Reibekuchen-Mantel |
Zweierlei Tatar mit 'Rievkooche' |