Wild

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Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen, Reh-Tranchen	Doraden-Beignets auf Aprikosen-Pfirsich Chutney
Gänsefleisch-Pflanzerl	Gebackener kanadischer Wildlachs mit Curry
Gebratener Lachs mit Fenchel und Pfirsich	Geräucherter Bachsaibling mit grünem Spargel
Lachs-Frikadellen auf Gurken-Nudeln und Kartoffeln	Lachs-Tatar mit drei Garnituren und Wodka-Sahne
Lachs-Tatar mit Kartoffel-Wasabi-Espuma und lila Chips	Nudel-Karotten-Salat mit Rhabarber und grünem Spargel
Quiche von Spinat und Ricotta mit Tomaten-Confit	Räucherfisch-Apfel-Tatar mit Roter Bete und Meerrettich
Reh-Baguette	Reh-Rücken auf Sellerie, Birne und Pfifferlinge
Roh marinierter Lachs Ceviche mit Kräuter-Pesto	Roh marinierter Wildlachs mit Wasabi-Rahmgurken
Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen	Rote-Bete-Couscous mit Wildkräuter-Salat und Feta
Spargel-Frühlingsrollen mit Senf-Sabayon	Spargel-Süßkartoffel-Rösti mit Jakobsmuscheln
Variationen vom schottischen Wild-Lachs mit Reibekuchen	Wachtel auf Spargel mit Alge und Sesam
Wild-Essenz mit Waldpilze-Crêpe-Röllchen	Yin-Yang von Heilbutt, Wild-Lachs, Orangen-Fenchel-Salat