Wild

Profi, Wild: Bitte ein Vorspeisen-Rezept auswählen:

Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen, Reh-Tranchen	Doraden-Beignets auf Aprikosen-Pfirsich Chutney
Gänsefleisch-Pflanzerl	Gebackener kanadischer Wildlachs mit Curry
Geräucherter Bachsaibling mit grünem Spargel	Lachs-Frikadellen auf Gurken-Nudeln und Kartoffeln
Lachs-Tatar mit drei Garnituren und Wodka-Sahne	Lachs-Tatar mit Kartoffel-Wasabi-Espuma und lila Chips
Nudel-Karotten-Salat mit Rhabarber und grünem Spargel	Quiche von Spinat und Ricotta mit Tomaten-Confit
Räucherfisch-Apfel-Tatar mit Roter Bete und Meerrettich	Reh-Baguette
Reh-Rücken auf Sellerie, Birne und Pfifferlinge	Roh marinierter Lachs Ceviche mit Kräuter-Pesto
Roh marinierter Wildlachs mit Wasabi-Rahmgurken	Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
Rote-Bete-Couscous mit Wildkräuter-Salat und Feta	Spargel-Frühlingsrollen mit Senf-Sabayon
Spargel-Süßkartoffel-Rösti mit Jakobsmuscheln	Variationen vom schottischen Wild-Lachs mit Reibekuchen
Wachtel auf Spargel mit Alge und Sesam	Wild-Essenz mit Waldpilze-Crêpe-Röllchen
Yin-Yang von Heilbutt, Wild-Lachs, Orangen-Fenchel-Salat