| Altwiener Kartoffel-Salat mit konfiertem Saibling |
Bachforelle, Kürbis-Gemüse, Pommes carrée, Speckschaum |
| Ceviche mit Kaffir-Limetten-Blättern und Chili |
Ceviche-Sandwich, marinierter Avocado und Kräuter-Salat |
| Fisch-Stäbchen vom Zander mit Altwiener Kartoffel-Salat |
Gebeizter Lachs mit geraspeltem Apfel und Senf-Schmand |
| Gebratener Zander mit Pilzrahm-Gulasch und Brezen-Knödel |
Goldbrassen-Tatar mit Avocado-Haube und Tomaten-Fond |
| Kabeljau auf Wiener Kartoffel-Salat mit Kerbel-Schaum |
Knusprige Rotbarbe mit Fregola sarda in Paprika-Sud |
| Konfierter Kabeljau mit Fenchel-Salat, Wildkräuter-Soße |
Lachsforelle mit Baby-Artischocken und Parmesan-Nudeln |
| Lachsforelle, Estragon-Soße, Apfel-Kraut, Kartoffel-Püree |
Marinierte Sardinen mit weißen Zwiebeln und Rosinen |
| Mojito-Ceviche mit Kabeljau, Avocado-Creme, Radieschen |
Pfifferling-Gulasch mit Tramezzini-Nocken und Zander |
| Roh marinierter Lachs, Avocado-Creme, Wasabi-Rahm-Gurken |
Roh marinierter Seeteufel mit Spargel, Chili-Mayonnaise |
| Sashimi vom Lachs in Karotten-Miso-Marinade, Rosenkohl |
Seeteufel im Knuspermantel, Curry-Karotten und Spinat |
| Seeteufel mit Spargel, Pilz-Cognac-Soße, Kartoffel-Stroh |
Seeteufel, Artischocken, Ricotta-Bällchen, Tomatenfond |
| Seezungen-Roulade, Tomaten-Kapern-Butter, Erbsen-Creme |
Steinbutt mit Lauch, Pastinaken-Püree, Weißwein-Soße |
| Tatar vom Bachsaibling, Buttermilch-Sud, Apfel-Gurken-Ragout |
Waller mit Spargel, Sauce béarnaise und Kartoffel-Gratin |
| Wild-Lachs mit Kartoffel-Kuchen und Rosenkohl-Blättern |
Wild-Lachs mit Kartoffel-Kuchen und Rosenkohl-Blättern |
| Wolfsbarsch im Vongole-Fond mit Chorizo, weißen Bohnen |
Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Fenchel-Gemüse |
| Wolfsbarsch mit Karotten-Ingwer-Miso-Sud, saurem Rettich |
Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta, Basilikum-Schaum |
| Wolfsbarsch, Tomaten-Confit, Fenchel, Kartoffel-Stampf |
Wolfsbarsch-Filet mit Zwiebeln und Süßkartoffel-Püree |
| Zander in der Rösti-Haube auf Kürbis-Gemüse mit Kernöl |
Zander, Majoran-Zwiebeln, Sellerie-Stroh, Kartoffel-Püree |
| Zander-Filet auf Pilz-Ragout mit Zuckermais-Creme |
Zander-Filet in Kartoffel-Kruste, Bohnen-Ragout, Soße |