| Bachforelle, Kürbis-Gemüse, Pommes carrée, Speckschaum |
Bachsaibling-Tatar, Buttermilch-Sud, Apfel-Gurken-Ragout |
| Ceviche mit Kaffir-Limetten-Blättern und Chili |
Ceviche-Sandwich, marinierter Avocado und Kräuter-Salat |
| Doraden-Filet mit Blumenkohl, Kräuter-Bröseln, Krabben |
Fisch-Stäbchen vom Zander mit Altwiener Kartoffel-Salat |
| Forelle blau, Schnittlauch-Beurre-blanc, Wurzelgemüse |
Gebeizter Lachs mit geraspeltem Apfel und Senf-Schmand |
| Gebratener Zander mit Pilzrahm-Gulasch und Brezen-Knödel |
Gebratenes Fisch-Filet |
| Goldbrassen-Tatar mit Avocado-Haube und Tomaten-Fond |
Kartoffel-Velouté mit Kräuter-Öl, Räucher-Aal, Birnen |
| Knusprige Rotbarbe mit Fregola sarda in Paprika-Sud |
Konfierter Kabeljau mit Fenchel-Salat, Wildkräuter-Soße |
| Konfierter Skrei, Spinat, Beurre blanc, Estragon-Öl |
Lachs im Blätterteig, Schnittlauch-Rahm, Kartoffeln |
| Lachsforelle, Estragon-Soße, Apfel-Kraut, Kartoffel-Püree |
Mojito-Ceviche mit Kabeljau, Avocado-Creme, Radieschen |
| Pfifferling-Gulasch mit Tramezzini-Nocken und Zander |
Polenta-Suppe mit gebratenem Zander und bunten Rüben |
| Roh marinierter Lachs, Avocado-Creme, Wasabi-Rahm-Gurken |
Roh marinierter Seeteufel mit Spargel, Chili-Mayonnaise |
| Sashimi vom Lachs in Karotten-Miso-Marinade, Rosenkohl |
Seeteufel im Knuspermantel, Curry-Karotten und Spinat |
| Seeteufel im Muschelsud |
Seeteufel mit Spargel, Pilz-Cognac-Soße, Kartoffel-Stroh |
| Seeteufel, Artischocken, Ricotta-Bällchen, Tomatenfond |
Steinbutt mit Lauch, Pastinaken-Püree, Weißwein-Soße |
| Steinbutt mit Paprika-Ragout und mariniertem Topinambur |
Steinbutt mit Sauce bérnaise, Spargel-Edamame-Ragout |
| Steinbutt mit Topinambur-Risotto, Grappa-Rosinen, Pilze |
Steinbutt-Filet mit Süßkartoffel-Zimt-Püree, Ananas |
| Thunfisch und Spargel im weißen Tomaten-Fond |
Waller mit Spargel, Sauce béarnaise und Kartoffel-Gratin |
| Wild-Lachs mit Kartoffel-Kuchen und Rosenkohl-Blättern |
Wild-Lachs mit Kartoffel-Kuchen und Rosenkohl-Blättern |
| Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Fenchel-Gemüse |
Wolfsbarsch mit Karotten-Ingwer-Miso-Sud, saurem Rettich |
| Wolfsbarsch, Tomaten-Confit, Fenchel, Kartoffel-Stampf |
Wolfsbarsch-Filet mit Zwiebeln und Süßkartoffel-Püree |
| Zander mit rotem Curry-Sud |
Zander, Majoran-Zwiebeln, Sellerie-Stroh, Kartoffel-Püree |
| Zander-Filet in Kartoffel-Kruste, Bohnen-Ragout, Soße |
Zander-Filet mit Beurre blanc, Kartoffel-Lauch-Gemüse |