| Carpaccio vom Reh-Rücken mit Petersilienwurzel-Creme |
Kaninchen-Rücken im Tramezzini-Mantel mit Mais-Creme |
| Pilz-Tatar mit Bouillon-Kartoffeln und Reh-Tagliata |
Reh-Rücken im Brioche-Mantel, Birnen-Creme, Kraut-Flecken |
| Reh-Rücken im Tramezzini-Mantel, Sellerie-Püree, Bohnen |
Reh-Rücken mit Nuss-Zimt-Kruste, Wirsing, Mousseline |
| Steinpilz-Tatar mit Kirschen und gebratenem Reh-Rücken |